2021年5月24日（月）

６月１日　自社牧場直営　宮崎牛　「皐月」開店！

当初は５月２２日を予定しておりました「皐月」の開店ですが、蔓延防止法施行中、そして何より酒類終日提供禁止という、我々にとりましては死刑宣告のような要請を受けまして、、、開店を６月１日へと延ばしておりました。そのために楽しく過ごさせていただいておりましたBMのランチ営業も５月１４日をもちまして泣く泣く終了とさせていただきまして、「皐月」開店に向けての準備の日々が続いていたのですが・・・どうやら蔓延防止法は６月１日以降も継続する模様。。。しかし家賃も発生しておりますしもうこれ以上は開店を延ばせないという事で、この度正式に６月１日開店が決まりました！
改めまして「皐月」についてご紹介させていただきますと、コンセプトは・・・「宮崎牛の美味しさを、様々な食べ方を通して知っていただく事」となっております。
宮崎県に自社牧場を持ちます立役者Kさんにご尽力いただきまして、貴重な宮崎牛が他店よりも安価で入手できる事になりましたので、焼き肉にこだわらず、ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ハンバーグなど、様々なメニューをご用意させていただいております！
そして１度のご来店で色々な食べ方で召し上がられるようにと、焼き肉はハーフサイズ、しゃぶしゃぶ・すき焼きは単品１人前からの提供も致しますし、その他一品料理と致しまして、肉寿司・ローストビーフ・赤身肉のタタキなどもご提供致します。
サラダ・スープ・ご飯系・麺系・デザートなど合わせまして、グランドメニューで約５０品、そしてその日に入りました希少部位や宮崎牛を用いた創作料理などもご用意致します。
ドリンクは、わがままを言ってバー並みにこだわらせていただきました（＾＾；）
生ビールは、サントリーの最高傑作と言われております＜モルツ・スーパープレミアム・マスターズドリーム＞を薄張りグラスで、料理と合うであろうハイボールやサワーは、ドラフトタワーから注がれました強炭酸のソーダを用いてご提供致します。ハイボールは税抜き５００円から、サワーは税抜き５５０円からと、お値段もお手頃価格で（＾＾）
座席もゆったりと作っておりますので、皆様是非１度美味しい宮崎牛を召し上がりにいらして下さいね！僕はコックとして主に働きますが、タッチパネルで「シェフに１杯」という欄をオーダーしていただきますと喜んで乾杯しに出てきますのでよろしくお願い致します（＾＾；）
開店まであと１週間余りとなりました。残念ながらBMは開店休業のような状況ですが、、、その分今は「皐月」の開店に向けて力を注ぎたいと思います。でもBMも変わらず継続させて参りますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。
早くまた皆様と笑顔でお会いできまして、杯を酌み交わせる日が来ると良いのですけれどね・・・もうしばらくは我慢かな（＊＊）
どうぞ皆様、今後ともBMと「皐月」をよろしくお願い致します！僕は今できる事を精一杯やっていきます！ちなみに、この機会にと‘肉マイスター’と‘お肉ソムリエ’なる資格も取ってしまいました（＾＾；）憂いていても仕方がない、与えられた状況の中でできる事を粛々とやっていかないといけないですからね（＾＾）
とりあえずはご挨拶まで。しばらくお会いできていないお客様も多いですが、皆様の健康を祈り続けております。僕も体調に留意しながら頑張ります！

2021年5月14日（金）

１年間とちょっと、皆様本当にありがとうございましたｍ（＿）ｍ

５月も今日が初めての日記更新となってしまいました・・・蔓延防止期間中、酒類終日提供禁止中という事で、、、通常営業的にはやっているんだかいないんだか分からないような悶々とした状況が続いているのですが、、、そんな中、ランチ営業には救われて参りました（＾＾）
月曜日から金曜日までのランチ営業は、おかげさまで日々忙しく過ごさせていただきまして（＾＾）飲食店をやっているという実感を得られたのはここしばらくはランチ営業のおかげでした！アメリカの禁酒法じゃあるまいし、酒類終日提供禁止という、我々にとりましては死刑宣告に近いような措置。。。更に酒類販売業者の方達にとりましては、近いどころか文字通り死刑宣告措置でしょう。。。
さすがにこんな時代が来るとは夢にも思っていなかった・・・時短営業・休業要請、従いたくはないけれど分からなくはありません。しかし今回の、酒類終日提供禁止には参った（＊＊）政府からは、まるで「飲食店が新型コロナウイルス感染症感染拡大の諸悪の根源だ」とばかりの扱いを受け続けて参りましたが、だからこそみんなできる限りのウイルス対策措置を講じまして、苦しい中お金を出して、万全を期してお客様をお迎えする体制を整えてきたのです。
それでも、時短営業要請により営業できる時間というのは限られたものでした。でもその限られた時間の中で、常連さんとのコミュニケーションや温かみに触れたり、同業者との助け合い精神励まし合いなどでなんとか、大袈裟に言えば精神の体裁を保っていたのです（＾＾；）しかしここにきての、「お酒を飲むとみんな大声を出し賑やかになって飛沫感染につながる」という、今度はお酒が悪いという判断による酒類終日提供禁止要請（＋＋）
そりゃお酒を飲めば気分が良くなって声も大きくなるかもしれません。周りとのスキンシップも生まれるかもしれません。でもそのために、お金をかけてアクリル板などで飛沫対策を講じたんじゃないの？と。ここにきて酒類の提供を止められるのならば、何のための新型コロナウイルス感染症感染防止対策だったのかと。。。
『感染拡大がまだ収まらないこの時期に、朝まで開けさせろなんて言ってねーよ、ただ、限られた時短営業の間お酒を出しても大丈夫なぐらいの感染対策はちゃんと前から取っているわ！』というのが、我々の本音といったところかもしれません。「お酒出すなっていうのならば、いっその事営業停止命令でいいよ」という半ば自棄な気持ちも芽生えちゃう感じで（＾＾；）
今回の酒類終日提供禁止には、真っ向から反旗を翻して従わないお店もあるようですが、気持ちが分かる気が致します・・・まずは店の存続のため、従業員の生活を守るためという体裁があるでしょうし。でも僕は、それ以上にお酒を通じてのお客様とのコミュニケーションが取れなくなるというのが、残念でなりません（＞＜）世知辛いストレス溜まりがちな今の世の中、バーの役割は大きいと思っているからです。もちろんお酒を提供する他の業種も同様に。
２０数年前、まだ僕が駆け出しのバーテンダーの頃にお客様に言われました、「バーテンダーは医者と同じだね。今日ここへ来てお酒を酌み交わし話を聞いてもらって、悶々としていた気持ちが楽になったよありがとう！」という言葉、これが僕の原点であります。バーテンダーって、素晴らしい職業なんだなと思ったものでした。お酒を通じ、お客様の気持ちに立ってコミュニケーションを図り、僕の作るお酒や交わす言葉が処方箋となって、最後は笑顔でお帰りいただく。これができたら最高だなと！
バーを利用されるお客様になら分かっていただけるかもしれませんが、政府にはもちろんそんな事分かってもらえません。まぁそりゃそうでしょうけれどね。ですから今は残念でなりません。。。でも決まりには従わないといけませんので、少なくとも今月一杯はノンアルコールでのコミュニケーションを図りますよ。。。お酒抜きじゃ僕のトークも冴えないのですが・・・（＾＾；）
そんな悶々とした気持ちを忘れさせてくれまして、お客様への感謝の気持ちを忘れずにいさせてくれましたのがランチ営業でした（＾＾）限られたお昼休憩の時間に、数あるランチ営業のお店の中からＢＭをお選びいただいて、いらしていただける嬉しさ！最初は数人のお客様しかいらっしゃらなかったのですが、徐々にランチの常連さんも増えてきて下さいまして、最後の方はまるで昼間のバーのようにカウンターで従業員とお客様とのコミュニケーションが図られておりましてビックリ致しました。
僕はほぼキッチンに籠りまして時間との戦いを繰り広げておりましたので、ずっと店内を見ていられたわけではないのですが、それでも常連さんが増えていく様子が確かに感じられて嬉しかったです（＾＾）当初６品で始めましたメニューも、なんだかんだとご意見を聞いているうちに最後は１０数品お出ししておりましたしね（＾＾；）これもお客様とのコミュニケーションが図られていたという１つの証明でしょう。
ＢＭ開店１７年目で始めましたランチ営業、今日までに新しく約５００人ものお客様と知り合えたのです！本当に素敵なお客様とたくさん知り合えました！今こうしてみても、皆さんのお顔が浮かびます。僕ですらそうなのですから、１番身近でお客様と接していた従業員の思いはもっと感慨深い事でしょう。最後の数日はずっと涙を堪えておりましたしね（＾＾；）
ランチ営業が終わるという事で駆けつけて下さいました方達、「また是非やってよ！」、「再開したら絶対知らせてね！」、と声をかけて下さいました方達、この期間中に転職されたり転属されたのに最後にと顔を出して下さいました方達、皆様本当にありがとうございましたｍ（＿）ｍまだＢＭをご存じなかった約５００人もの方達と知り合えた事は僕にとりまして貴重な財産でありますし、何よりランチ営業は、‘お客様にどうしたら満足していただけるか’という基本中の基本に立ち返れた大切な１年間でした。
本当はまだまだ続けていきたかったのですけれどね・・・「皐月（ＳＡＴＳＵＫＩ）」開店に向けまして、昼間色々な業者と打ち合わせをしなくてはいけないものでさすがに今週が限界でありまして（＞＜）従業員は僕よりもっと寂しい思いをしているはずです。連絡先を交わされた方、たまには一報を入れてあげてください（＾＾；）そしていつの日かまた、皆様と再会できます事を切に願って！本当にＢＭランチ営業を利用してくださいました皆様、ありがとうございましたｍ（＿）ｍ